100 гр пасты
10 гр оливкового масла
¼ головки репчатого лука
1 небольшая веточка тимьяна
1 зубчик чеснока
Белые грибы (разморозить, слить воду и обжарить), можно заменить на шампиньоны или вешенки
Белые сухие грибы 2 гр (измельчить в блендере)
Белое столовое вино 15 гр
Куриный бульон 100 гр
Сливочное масло 7 гр (холодное)
Сливки от 30% жирности 70 гр
Пармезан 15 гр
Трюфельное масло 3-5 гр
10 гр оливкового масла
¼ головки репчатого лука
1 небольшая веточка тимьяна
1 зубчик чеснока
Белые грибы (разморозить, слить воду и обжарить), можно заменить на шампиньоны или вешенки
Белые сухие грибы 2 гр (измельчить в блендере)
Белое столовое вино 15 гр
Куриный бульон 100 гр
Сливочное масло 7 гр (холодное)
Сливки от 30% жирности 70 гр
Пармезан 15 гр
Трюфельное масло 3-5 гр
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Паста с грибами и насыщенным грибным соусом
ТОНКОСТИ:
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Куриный бульон должен быть насыщенный. 1 небольшого цыпленка залить 2мя литрами воды, добавить сельдерей, лавровый лист, перец, лук, морковь и варить 70 мин на среднем огне. Получившийся бульон будет идеальной базой для пасты, тушения овощей, приготовления круп и т.д. Его всегда можно заморозить и в нужный момент просто расколоть и использовать.
2. Вино используется для приготовления пасты только в хорошо выпаренном состоянии. Если его недостаточно выпарить, кислоты алкоголя свернут сливки и соус будет не однородным, а как с йогуртом. В вине есть эфирные масла и благородная кислинка, именно она нам и нужна.
3. Измельченные сухие белые грибы всегда усиливают грибной вкус, но и красного мяса, например для тар тар.
2. Вино используется для приготовления пасты только в хорошо выпаренном состоянии. Если его недостаточно выпарить, кислоты алкоголя свернут сливки и соус будет не однородным, а как с йогуртом. В вине есть эфирные масла и благородная кислинка, именно она нам и нужна.
3. Измельченные сухие белые грибы всегда усиливают грибной вкус, но и красного мяса, например для тар тар.
1. Обжариваем лук с веточками тимьяна и раздавленным чесноком, добавить белые грибы.
2. Когда запах грибов усилится добавляем белое вино и выпариваем его 4-5 минут, пока не пройдет кисловатый запах алкоголя.
3. В это время вскипятим воду, хорошенько ее посолим и отвариваем пасту ровно столько, сколько написано на пачке (пасту используем из твердых сортов пшеницы).
4. К грибам добавляем бульон, вытаскиваем чеснок и тимьян. Размешиваем, добавляем сливки, соль, сухие белые грибы, перец и снова размешиваем. Томим 1 минуту.
5. Перекладываем пасту к грибам, помешиваем 1 минуту, в течении помешивания натираем пармезан, добавляем сливочное масло и продолжаем помешивать.
6. Если соус чуть загустел, добавляем куриный бульон.
7. Выкладываем пасту на тарелку, присыпаем сухими грибами, поливаем трюфельным маслом, посыпаем пармезаном.
8. Наслаждаемся.
2. Когда запах грибов усилится добавляем белое вино и выпариваем его 4-5 минут, пока не пройдет кисловатый запах алкоголя.
3. В это время вскипятим воду, хорошенько ее посолим и отвариваем пасту ровно столько, сколько написано на пачке (пасту используем из твердых сортов пшеницы).
4. К грибам добавляем бульон, вытаскиваем чеснок и тимьян. Размешиваем, добавляем сливки, соль, сухие белые грибы, перец и снова размешиваем. Томим 1 минуту.
5. Перекладываем пасту к грибам, помешиваем 1 минуту, в течении помешивания натираем пармезан, добавляем сливочное масло и продолжаем помешивать.
6. Если соус чуть загустел, добавляем куриный бульон.
7. Выкладываем пасту на тарелку, присыпаем сухими грибами, поливаем трюфельным маслом, посыпаем пармезаном.
8. Наслаждаемся.
